贵阳最具有特色的碗耳糕

2017.07.13 来源: 互联网大字

碗耳糕又名“娃儿糕”，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。

制作原料大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。制作过程1.选用**大米淘洗干净后，浸泡4-6小时，换水磨成米浆。2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离*倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。

制作关键1.加熟芡时，要搅和均匀至无结块，使成品弹性好，有绵韧劲，不腻口。2.红白糖沙泥重，需经用清水溶解、过滤、去杂质处理，以免影响风味。

贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于80年代，当时贵阳经营户较多，以南京街(今中华北路)83号店的*驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕”，还因此流行过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。1984年，该点心被评为贵阳市风味名小吃。

贵阳的碗耳糕，早已由人工磨浆改为电磨磨浆，进行大批量生产。除保持传统风味品种外，还有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的，风味各异，品种繁多。在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市，皆可见到到此点。

投稿作者：孤芳不自赏46

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