溜腰花的做法-溜腰花怎么做才好吃

2017.07.12 来源: 互联网大字

熘腰花是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，红水氽、油冲，采用爆炒法制成，但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久，古籍中记载：“将猪腰切开，剔去白膜，筋丝，背面刀界花儿，落滚水微悼，漉起，人油锅一炒，加小料葱花、芫荽、蒜片、椒、姜、酱汁、酒、醋、一烹即成”。后经不断完善，成为现在的“熘腰花”。

1. 将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条;

2. 用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水;

3. 玉兰片、木耳、油菜均切象眼片;

4. 先将腰花入沸水内一氽，捞出控净水;

5. 勺内放入油烧至**热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分;

6. 勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、油菜偏炒;

7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。

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