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开封名菜桶子鸡好吃吗?桶子鸡怎么做?

2017.07.12   来源: 互联网 大字

桶子鸡是开封特产名菜,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡,主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风。

特点桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。马豫兴桶子鸡有三大特点:

一、形体丰满,造型*特;

二、色泽金黄诱人食欲;

三、肥而不腻,嫩而香脆。

食材准备

2年的肥肉鸡3只(5000克)、葱250克,姜100克,花椒25克、盐250克,全大料100克,料酒150克。

制作步骤

1、母鸡经初步加工后洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净。两只大腿从根部折断,用绳缚住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃,使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放*上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮后再下入锅内,放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小*上焖半小时左右,捞出即成。

小贴士

1.选用肥嫩活母鸡,以**肉嫩味香。

2.刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。

投稿作者:孤芳不自赏46

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