糊塌子怎么做好吃?糊塌子的做法

2017.07.12 来源: 互联网大字

糊塌子怎么做好吃?糊塌子是北京的一大地道小吃，其他各地也应该有但是不叫糊塌子。下面3158餐饮网小编为大家介绍糊塌子的做法.....

糊塌子怎么做

听老人们说过，糊塌子*地道的要用“斛瓜”，就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜，现在很少见了，大部分都用西葫芦做，我家也一样。

西葫芦选好了，再准备些面粉、活性干酵母、香葱(没有用大葱也可以)、食盐、葱姜蒜粉(超市里很方便就能买到，没有也可以不用)、新鲜砸好的蒜泥、米醋和色拉油，就OK了。很多朋友愿意加进鸡蛋，我觉得鸡蛋一放，做好的糊塌子颜色偏黄，而且鸡蛋的腥味掩盖了西葫芦单单的清香，不是很好吃。加鸡蛋的目的就是使糊塌子蓬松、口感好，这些用活性干酵母**可以达到，所以我是决不放鸡蛋的。

操作的时候先把西葫芦洗净，去瓜蒂和瓤、瓜子，用擦丝器擦成丝，一般的擦丝器有粗细两档，我选择粗的，口感好;香葱切葱花，一般3斤左右的西葫芦我放一小把就够了。葱花放进西葫芦，加葱姜蒜粉和适量的盐腌制10分钟。这时候把半茶匙的干酵母和一玻璃杯的面粉(大概150克)混合均匀，备用。蒜泥一茶匙加入小半碗米醋里调成蘸汁。

现在可以把锅放*上加入适量的色拉油，小*加热，待油热的时间我们把那杯面粉加入腌好的西葫芦里，西葫芦腌出的汤汁刚好可以把面粉和成面糊，这里要注意，糊塌子吃的是菜而不是饼，千万不要多放面粉，影响口感的。

油热后，放入小半碗西葫芦面糊，用铲子推成薄饼的形状，小*或微*缓缓加热，待底面四周泛出焦黄色时，轻轻翻个面儿，继续用小*煎至两面出现焦斑，西葫芦颜色变成半透明的嫩绿色时就可以出锅了。

翠绿微焦的糊塌子，浇上蒜泥米醋的蘸汁，就上一口冒着热气的馒头，配一碗爽口的绿豆汤……

糊塌子烙不熟为什么

*先要确定是不是自身操作有没有问题啦，你的饼是不是有点厚了，或者是其他的一些问题。自身没问题的话，可能就是机器的温控器有问题，起跳点太低了，需要更换。

也可能是*太大，时间太短。

投稿作者：孤芳不自赏46

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