樟茶鸭的做法_樟茶鸭的家常做法_樟茶鸭怎么做【图文】？

2017.07.10 来源: 互联网大字

四川樟茶鸭( Smoked Duck, Sichuan Style) ：属熏鸭的一种，四川**的传统名肴之一，属于川菜。四川樟茶鸭制作考究，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，口味鲜咸、烟香浓郁，口感皮酥肉嫩。配荷叶饼(with Lotus-Leaf-Like Pancake)供食者卷食，风味尤佳。

制作

1茶匙丁香 1汤匙盐使用橄榄油作为炸油 3汤匙玫瑰露酒 2只姜，大约2厘米厚，压碎。 4棵葱，切成葱花 2-3根桂皮

先把洗干净的鸭用盐擦一下，把四川花椒、茴香和丁香用一个沙布扎成一个袋，把这个袋和别的材料一起放在一个大而深的锅里，加入水到可以淹过鸭为止，先把水烧开，然后用慢*煮大约10分钟，让卤汁变浓，加入鸭子慢*煮15分钟，然后把锅拿下来放在一旁，让鸭子在里面泡上12小时或者过夜。第二天，把鸭子拿来出来，用湿水冲干净表面的油，沥干放在一旁，把一个大铁锅放在*上，用锡箔垫在底上，再放上烟熏的材料，上面放一个铁架，在铁架放上鸭子，盖上锅盖，在锅盖周围用湿布围起来，以防烟冒出来，用烟熏15分钟，然后把鸭子翻过来，再熏15分钟就可以拿出来放在一旁。沥干鸭，然后放在橄榄油里面(油温大约160-180度)把鸭皮炸脆，切成块，趁热上菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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