无为送灶粑粑

2017.07.10 来源: 互联网大字

无为送灶粑粑，无为送灶粑粑为安徽合肥巢湖市坝镇、槐林、无为、庐江等一代的特色传统小吃，节日食俗。每当腊月23号这**，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的**锅粑粑则*先用来祭灶。

过去，安徽无为县民间则以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月23号这**，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的**锅粑粑则*先用来祭灶。*传统的是大锅煎烤，脆香可口。

制法

1、将籼米和糯米按比例混合，淘洗净，沥干，磨成细粉(越细越好)。

2、将萝卜洗净，剁成碎末，再上笼蒸熟或煮熟，挤出水分。

3、把肥瘦兼顾的猪肉剁成肉末，放锅内加酱油煸一下，再顺序加入萝卜末、食盐、葱姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精(如有鸡汤加入更好)等，边加边翻炒至熟。这里特别需要说明的是：萝卜馅所用的调料内一定要有胡椒粉，方能**成品具有萝卜和胡椒粉*特的香味。无为送灶粑粑。

4、将米粉加热水和制成面团(亦可将米粉入锅小*翻炒至半熟，再趁热加水，和成面团)，分剂后，用手工捏成面皮，放上馅料，包成扁圆形的粑粑坯。

5、无为送灶粑粑。把包好的粑粑坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂上一层食用油(如用平底锅，效果更好)，放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中*煎烤至用轻微的油烟气从锅盖边冒出时，打开锅盖，往粑粑上均匀地洒点清水，加盖后再煎烤。如此反复洒2-3次水后，即可出锅。

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