豆腐脑髓

2017.07.10 来源: 互联网大字

豆腐脑髓，软嫩可口，汤汁鲜美，风味*特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。

安徽歙县的传统风味小吃。风味*特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤，白味美，价格低廉，闻名遐迩。

取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米(约50克)，烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量**绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文*炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。豆腐脑髓。

选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹，轻轻拍实)，同时加入少量细肉末(前**放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。

豆腐脑髓。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量)。

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