红油抄手怎么做?红油抄手的制作步骤

2017.06.20 来源: 互联网大字

红油抄手怎么做?红油抄手是四川的一种特色美食，四川的小吃美食是全国闻名的。很多人都会趁闲暇之余前往品尝当地特色小吃。下面3158餐饮网小编为大家介绍红油抄手的制作步骤.....

红油抄手的做法

辅料：盐，胡椒粉，蒜末，葱花，辣椒油，白糖，料酒，生抽，香油

操作步骤：

1、准备好所有的食材。

2、猪肉加小葱剁碎成为肉馅。

3、肉馅中加入盐，胡椒粉，糖，料酒，鸡精，香油，生抽。

4、搅拌上劲成为肉馅。

5、取一张馄饨皮，中间部位放入。

6、然后面皮对折成为三角型，两角在对折成为抄手生坯。两个角可以抹点水帮助捏的更牢固，取一个碗加入一勺酱油，蒜末，鸡精，胡椒粉，2勺辣椒油，少许香油备用，抄手入锅中煮熟，碗中加少许清汤，捞入抄手撒上葱花即可食用。

制作步骤

1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、取一抄手皮，舀入适量

猪绞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。

4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大*煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

注意事项

1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。

2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。

3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。

5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。

6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。

7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。

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