赛螃蟹怎么做的?赛螃蟹黄磊的做法

2017.06.19 来源: 互联网大字

赛螃蟹怎么做的?夏天吃海鲜少不了螃蟹，不过有一道名菜是赛螃蟹可是没有螃蟹。下面3158餐饮网小编为大家介绍赛螃蟹黄磊的做法.....

赛螃蟹怎么做的

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

材料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。

调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

赛螃蟹

1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细，*好不要留有小块)

2.热锅下油(比平常炒菜多)，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大*、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

赛螃蟹黄磊的做法

赛螃蟹步骤一：

把准备好的姜，切成姜末，备用。

赛螃蟹步骤二：

取3个鸡蛋，把鸡蛋打开放入盛有准备好姜末的碗里。将鸡蛋打散，与姜末搅拌均匀。

赛螃蟹步骤三：

拿出洗净后的锅，在锅内放入油，开*。在锅内油热后放入鸡蛋，翻炒。

赛螃蟹步骤四：

翻炒时在锅内加入适量的陈醋。

翻炒结束，美味出锅。

原来“赛螃蟹”就是炒鸡蛋，这种炒鸡蛋鸡蛋金黄如蟹黄，由于加入了陈醋，它的那种酸像蟹肉炒出来的一样。

赛螃蟹的制作技巧

1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便**菜肴的颜色;

2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥;

3.因有过滑油过程，需准备花生油500克。

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