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赛螃蟹是什么?近期《向往的生活》中很多人对赛螃蟹产生了好奇心，究竟是什么菜。下面3158餐饮网小编为大家介绍正宗赛螃蟹的做法相关详情.....
赛螃蟹是什么
赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
正宗赛螃蟹的做法大全
赛螃蟹的制作材料：
主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克
辅料：淀粉(玉米)5克调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
鲁派赛螃蟹的特色：
口味：咸鲜味。口感鲜嫩，醇厚不腻。工艺：软炒
1. 将黄鱼宰杀*净，片取净肉200克洗净切成小条;
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用;
3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油;
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成;
7. 外带姜醋汁一起上桌。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与**荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
投稿作者：孤芳不自赏46
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