安徽美食——李鸿章杂烩

2017.06.19 来源: 互联网大字

安徽美食——李鸿章杂烩。李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年(1896年)，相传与晚清名臣李鸿章有关。

主料：鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟*腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。

配料：大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。

调料：葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克。

制作方法

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、*腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、*腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳待用。安徽美食——李鸿章杂烩

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱、姜。

3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。*腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上*烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。

5、*后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

安徽美食——李鸿章杂烩。混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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