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汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。汾酒以工艺**，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为*早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。杏花村有取之不竭的**泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。
《汾酒曲》 中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水**，以之酿酒，斤两*重”。明末爱国诗人傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天*厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，*齐心得”，此为黄酒酿造法之精华。**的微生物和发酵**方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，*必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。
一九**年，为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国**发酵**秦含章先生为*的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。
投稿作者：孤芳不自赏46
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