湘菜大师经典之作灌香豆腐

2017.06.13 来源: 互联网大字

豆腐是大家入场生活中非常常见的一种食品，可是很多厨师总是能赋予豆腐新的生命，今天小编就要给大家介绍一种新的豆腐吃法灌香豆腐，一起来看看吧!

湘菜名老左大定创新了一些属于他“自有知识产权”的*家菜，比如“灌香豆腐”。这其实已经不是某种意义上的豆腐了，连许多做了一辈子厨师的人，都不一定见到过。

做“灌香豆腐”要烫一张厚一点的蛋皮子，要打好“三合料”。所谓“三合料”是用鱼(去骨)虾(去壳)和肥膘三样东西剁成泥打在一起，鱼虾料和肥膘的比例是7比3。将一片水豆腐体掉上下左右的皮，打烂，过罗筛，然后与“三合料”打在一起，充分打匀。将蛋皮子四方切割整齐，然后将“三合料”揩在蛋皮子上，揩满。将蛋皮子从两边滚拢去，包成一个枕头形。用牙签在“枕头”上刺破几个孔，入蒸笼蒸五分钟。用砂锅将清油烧到六成油温，将蒸好的“枕头”下锅走大油。当油温升至八成时，锅子离*，待其自然降下温度，复上*再炸一次。

将出油锅的“枕头”切成三块，按做拼盘的“三把柴”形式装盘。装盘时盘子底下摆几根香菜，“豆腐”放在香菜上。将炒过的红椒米、盐、味精、花椒粉盖在“豆腐”上，随手撒点葱花，淋点香油即成菜。

“灌香豆腐”装盘时并不要求整齐划一，视觉上给人一种“零乱美”。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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