山东蓬莱百年特色早点蓬莱小面

2017.06.06 来源: 互联网大字

蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。**时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。

衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工**考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中**宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。

精细面粉2500 克(实用1500 克)，碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条(约1000 克)，鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是**，一定不能忘。现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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