清蒸蜜三刀是怎么做的？清蒸蜜三刀的特色做法

2017.06.06 来源: 互联网大字

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

材料：面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。

制作工艺：1、将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。2、用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。3、取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。4、放入平锅内慢*烙至两面呈金黄色成熟即成。

用料小麦面粉550克

调料

水290克

五香粉1/2茶匙

食油100克

大葱1根

盘丝饼的做法面团：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克—290克油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克(五香粉和盐的用量以个人喜好，多少自定)1.和面：将面粉和泡打粉拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟2.做油酥：将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关*，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了3.将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末4.然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在*表面也抹上一层油，*后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状5.3-4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼5.饼铛做热，滴几滴油，将饼放入，一面烙金黄，另一面也刷一点油烙金黄就可以了

投稿作者：孤芳不自赏46

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