安徽美食——徽州状元饭

2017.06.05 来源: 互联网大字

安徽美食——徽州状元饭，徽州状元饭又名枣子饭，是安徽省的传统小吃。普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。

这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法**不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较象八宝饭。

徽州状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。

具体制法：将糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码一圈桔子。炒锅坐*加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。安徽美食——徽州状元饭

制作方法：糯米饭蒸熟，加白糖和猪油拌匀

将没有去皮的荸荠中间挖个小洞，上笼蒸熟。需要能在大碗**排满一圈的荸荠。

大碗底抹上猪油(防沾)，先排一层泡发的去心莲子，再加一层去核蜜枣，盖上糯米饭，上笼蒸熟莲子，成为一碗枣子饭

徽州状元饭

取出枣子饭，倒扣在大盘中间，把碗去除。

每一个熟荸荠，装满翡翠心，按上一个樱桃，码在枣子饭周围。

荸荠四周，码一圈桔子瓣。如没有小的新鲜蜜桔，控干水的桔子罐头也可以。

安徽美食——徽州状元饭小锅加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生芡粉勾芡，下*，加点熟猪油，烧在枣子饭上即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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