实力干货，欧包进烤箱之前要怎么割包？

2017.06.01 来源: 互联网大字

面包进烤箱之前切口，在烘烤下爆开感觉无比的美妙。看着它们在蒸汽下撕裂开，仿佛能听到表皮脆脆的声音，小麦香气满屋弥漫！！

这就是面包的魅力，欧包的魅力。为什么有些欧包要切口呢？这些切口对于面包的成败至关重要。

正确的割包，可以让面团的内部压力往正确的方向释放。面团从底部石板吸取热量将内部的二氧化碳和水分排出，向着切口的方向上升。

由于烘烤初期有高温蒸汽，面团表皮没有马上烘干，此时面包就会美丽的爆裂开来。说到底，面包在进烤箱之前，要怎么割包，才会出现美美的花纹呢？

*先要准备一把非常锋利的刀。法式面包割口讲究破皮不破肉，新手一旦掌握不好，面包一割开，就马上瘫掉。

以法棍为例，50cm的法棍，要割5刀，近乎沿着中线又稍微偏斜20度，每刀长10cm，间隔2cm。

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