高邮咸鸭蛋的腌制方法自制美味盐鸭蛋

2017.05.26 来源: 互联网大字

还记得小时候语文课上的文章《端午的鸭蛋》的，“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多”。下面3158餐饮网小编为大家介绍高邮咸鸭蛋的腌制方法....

开始挑选鸭蛋

1、选择匀称的鸭蛋，看一看鸭蛋是不是很干净，挑选干净的鸭蛋，那些带着粪便、污渍的鸭蛋不要挑选;

2、不要购买壳上带有血迹的鸭蛋，带血迹的鸭蛋质量不好;

3、拿在手里要有毛毛糙糙的感觉，不要摸起来滑溜溜的鸭蛋;

4、闻一闻，选择****的鸭蛋。

腌制鸭蛋的方法

泥浆腌制法：

1、准备好主料，鸭蛋一斤、食盐、白酒、黄酒;

2、用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用;

3、用电热壶烧一壶开水，大约2升开水，倒入大半袋食盐后，冷却;

4、放入少量白酒、黄酒，加泥和成糊状;

5、将待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，放入缸中封好;

40天左右后，就可以取出来，洗干净进行煮食。

灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。

另外一种简单的盐水腌制法：

直接将鸭蛋放入盐水中浸泡，水开后加盐，水：盐=2:1，盐水冷却后加蛋，可加少许白酒，密封保存一个月，即可食用。

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