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干烧桂鱼是一道四川的地方特色菜肴，属于川菜，干烧风味。
烹调原料
〔主料辅料〕
桂鱼 500克盐 5克
猪肉 100克
白糖 15克
菜油 150克
醒糖汁 50克
葱 75克
酱油 40克
泡红辣椒 6个
汤 750克
烹制方法桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟;将肥瘦猪肉剁成细末;葱**须，洗净，切6 厘米长的段;泡红辣椒去籽剁细;将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;炒勺上*加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色;砂锅置旺*烧红，倒入油，下肉末煸散;亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼;在小*上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
投稿作者：孤芳不自赏46
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