四川美食之毛肚火锅

2017.05.15 来源: 互联网大字

毛肚*锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。

南方各地*锅名目繁多，诸如菊花*锅、什锦*锅、鱼生锅等等，皆堪称冬令佳肴。唯四川的“毛肚*锅”与众不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚*锅，据说早在清末民初就有。*初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放置于摊子上，里面煮满肠肚，边煮、边售、边吃，深受大众欢迎。

因为它是以牛肚(俗称毛肚)为主料，所以调味考究，有麻辣鲜香的卤汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗，津津有味，三伏天汗流浃背也舒服，较之其他*锅，确实另有一番风味。所以“毛肚*锅”远近驰名，四方受用!重庆的毛肚*锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅共食。除冬季上市供应外，春秋，特别是盛夏也应市。食者汗流脊背，别有一番趣情和风味!

投稿作者：孤芳不自赏46

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