包子怎么做卖相好?让包子卖相变好的小窍门

2017.05.10 来源: 互联网大字

包子怎么做卖相好?很多开包子加盟店的人，*纠结包子的卖相问题，包子好吃不好先放一边，*先自家的包子馒头要让顾客看着赏心悦目，才能有被品尝的可能性。下面3158餐饮网为大家介绍让包子卖相变好的小窍门...

一、包子表皮颜色偏黄

1.原因

(1)面粉不白。

(2)水质不好，偏黄。

(3)面团揉面或压面不充分。

(4)醒发时湿度过大了。

2.解决办法

(1)选择比较白的面，面粉的原始白度基本上决定了包子馒头的白度。

(2)看看你家的水管是不是生锈了，*好用不锈钢的水管。如果是水黄、杂质还多的话，*好用水前过滤下。

(3)**压面次数，一般至少要在8-10次左右。

(4)醒发时在**不裂口的前提下，降低湿度，做到包子馒头表皮柔软且不粘手，一般把湿度控制在60%-75%之间。

二、包子馒头表皮有黄斑

1.原因

(1)碱放多了。

(2)放碱的时候，碱末没有用水化开。

(3)底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。

(4)表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。

2.解决办法

(1)减少加碱量，碱充分化开后再加。泡打粉也是碱性物质，放多了也黄，还苦，使用的时候，如果是在和面的时候在泡打粉，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面，如果是压面的时候加泡打粉，切记要压匀揉匀再下挤成型，否则都会出现黄斑的情况。

(2)包子馒头生坯避免与碱性物质接触。

(3)清洗设备、容器、垫布和盖被时不用碱性洗涤液，如纯碱、洗衣粉、去污粉等。

(4)选择颜色浅的油来刷盘，在不粘的情况下尽量少刷或不刷。

三、其它增白方法

1.和面的时候加入适量牛奶或猪油，能使包子馒头表面变白和光滑。

2.和面时候加入少量的食盐，食盐的晶体结构可以增加光线的反射，从而提高包子馒头的洁白度。

3.可以适当放些馒头改良剂。改良剂的主要成分是酶制剂、乳化剂，主要作用是改善表皮的光亮度、提高内部组织的细密度，能使包子馒头变白。

以上就是让包子的卖相变好，变白的方法，希望能帮到大家。

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