濑粉起源与那里濑粉怎么做

2017.05.04 来源: 互联网大字

濑粉是是广东省**的地方传统小吃，深受广东人的喜爱。濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，在香港和澳门也是常见的食品。濑粉亦叫酹粉。(「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」)始於1850年代，原创地是中山。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。酹粉，亦叫濑粉(「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」)始於1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。广州传统濑粉与香港、澳门做法**不同。

濑粉从选料到制作，工序颇为复杂，简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压;这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。

制作方法

步骤1：选用**大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。

步骤2：等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。

步骤3：准备一个大锅烧水，水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。

步骤4：将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM)，在热水上来回挤压，濑粉便可成型(5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节)。

步骤5：将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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