汤爆双脆是怎么做的？汤爆双脆的特点

2017.05.03 来源: 互联网大字

汤爆双脆，传统名菜，属于济南菜。质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理健脾开胃调理营养不良调理。

菜品特色质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

材料主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克)调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)制作1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状。

2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用;3. 将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用;4. 汤锅内放入清水，置旺*上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内;5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面;6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺*上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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