锅巴海参

2017.05.03 来源: 互联网大字

爱好各不相同，美食是*好的共同爱好，吃是大家一辈子都离不开的话题，现在处了能吃饱更加重要的是吃得健康营养，小编今天给大家带来一道锅巴海参，一起学习一下吧!

锅巴海参又名“平地一声雷”、“轰炸东京”。

主料：水发海参500克。

配料：锅巴150克，熟鸡肉片50克，水发香茹50克，冬笋片50克，*腿片50克，葱白头15克。

调料：油1000克(实耗100克)，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，水芡粉50克，葱节50克，姜块50克拍松，料酒50克，高汤1000克。

制作流程：

1、水发海参切片，配料切片待用;

2、锅中放高汤加盐、味精、葱、姜、料酒、酱油烧开，离*下入海参汆水捞起待用;

3、锅中放油，下入配料煸炒入味，放盐、味精、酱油、高汤勾芡，下入海参，出锅装入碗中，放葱段胡椒待用;

4、锅中放油烧至六成热(180度)，下入锅巴，炸至金黄色，装入大盘中并带50克热油，上桌后将烩好的海参倒在炸好的锅巴上即可。

菜品特色：海参软糯，锅巴金黄香脆，气氛热烈。

要点难点：锅巴炸好后快速上桌并带热油。

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