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山东美食之九转大肠

2017.05.02   来源: 互联网 大字

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主*创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微*爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

做法一

食材

熟大肠750克,熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

步骤1.将大肠切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段。2.勺内加入清水,开后放入大肠余透,捞出沥净水份。3.炒勺上*加熟猪油、白糖,将糖炒至发红时,放大肠上色,下姜蒜未,烹上醋、料酒,加入清汤,开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。4.然后移至小*,烧至汤汁发浓时,加入药材的另一半,淋上花椒油,出勺摆在盘内,撒上香菜段即成。

投稿作者:孤芳不自赏46

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