格瓦斯起源于那里怎么做

2017.05.02 来源: 互联网大字

格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思;波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思;立陶宛语：gira;爱沙尼亚语：kali) 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。由于其酒精含量只有1%左右。在俄罗斯城市，克瓦斯也可以指红茶菌。

“格瓦斯”*早起源于**，距今已有一千年的历史。有资料记载，当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时，竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思;波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思;立陶宛语：gira;爱沙尼亚语：kali) 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度。由于其酒精含量只有1%左右，所以儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。另外，在俄罗斯城市，克瓦斯也可以指红茶菌。该饮料后传入我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐等地区。

19世纪末，格瓦斯传入中国。**没落贵族将“квас”酿制工艺*次带入中亚各国及中国黑龙江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地区。此后的150多年间，这些地区尤其是伊犁的俄罗斯，**尔，哈萨克，回，汉等民族群众均以各自的方法酿制着“квас”，彼此间保持着工艺交流，*终将“квас”演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品，在伊犁，“квас”有着众多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯，土啤酒等等。

1900年，随着中东铁路的修建，**商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国*早的跨国商业企业之一—秋林洋行，并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨，并以他的名字命名为——秋林格瓦斯。

制作流程

1、面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包;

2、大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干;

3、面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液;

4、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵，发酵过程中酵母菌产生气体，乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右;

5、发酵后进行严格过滤，避免发生大量沉淀;

6、 5-8秒钟迅速升温到127度进行高温杀菌，同时保存营养价值;

7、导入存储罐，出品温度控制在8摄氏度;

8、灌装、压盖、贴标、包装入库。

投稿作者：孤芳不自赏46

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