河南特色传统名小吃：开封灌汤小笼包开封灌汤小笼包怎么做?

2017.05.02 来源: 互联网大字

开封小笼包是河南开封地区特色传统名点之一，历史悠久。风味*特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆*蒸制而成。

食材主料面粉300g、温水140g、猪肉末200g、高汤180g辅料油适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、酱油适量、鸡蛋1个

步骤1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料。2.所有材料拌匀。3.准备高汤。4.加入适量高汤。5.高汤和肉碎拌匀。6.分多次加入高汤。7.用手搅打上劲，直至馅料和高汤**融合，馅料膨胀。8.将300克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和140克温水。9.搅成絮状。10.反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面。11.殇面10分钟后，继续和面。12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。13.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子。14.按扁后擀成圆片。15.包入馅料。16.全部包好后静置5分钟。17.铁锅把凉水烧开。18.放入蒸笼，大*蒸10分钟即可。

小贴士1.灌汤包要趁热吃，否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了。

2.面剂子我按15克一个，还是显大了，可能10克左右更显得小巧玲珑。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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