三不粘是什么?河南传统美食三不粘怎么做?

2017.04.25 来源: 互联网大字

很多人听到“三不粘”可能会很好奇，什么是“三不粘”呢?三不粘又名桂花蛋，是河南安阳地区的传统美食之一，相传起源于清代。据说，这“三不粘”的名称由来，是因为乾隆下江南时，品尝了桂花蛋，赞不绝口，于是赐名为“三不粘”。后来，一直到了清末，这道小吃的做法，才由深宫流入民间。

三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

做法

主料辅料：鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。

烹制方法：1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。

2、将炒锅置于中*上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。

工艺关键：1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。

2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。

3、此菜*候要求掌握好，要做到大*熬至糊状，中小*推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。

4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。

风味特点：

1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。

2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能*病。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《**纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，*下痢甚验。”

4、此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。

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