和味牛杂萝卜起源是哪里？和味牛杂萝卜的材料和做法

2017.04.24 来源: 互联网大字

发源于广东老广州地区的一道特色小吃，和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的**厨师**的。光塔寺是一座历史悠久的**寺，附近一带曾是信奉***教的**聚居地。出于宗信仰，***教**都不吃猪肉，故一个**厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。

和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的**厨师**的。光塔寺是一座历史悠久的**寺，附近一带曾是信奉***教的**聚居地。出于宗信仰，***教**都不吃猪肉，故一个**厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的**甚至非**都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。

常见的和味牛杂有三类，一类是以牛心、牛肾、牛肝于水中白灼入汤的三星汤;一类是牛羊杂汤，和着酸萝卜一起吃;还有一类是剪牛杂，先是把牛肠、牛膀、牛肺在加入香料的汤里煮好，用剪刀剪成一节节的，以竹签串在一起，和煲好的萝卜、韭菜一块吃，吃时再放点酱料。酱料一般蒜蓉辣椒酱、油炸辣椒酱和甜酱三种。

方法一1 红白萝卜洗净切好备用;2 牛杂洗净解刀飞水 (要把牛杂煮烂好入味);3 洋葱姜切片用油爆香;4 取出洋葱和姜片用锅里的油炒牛杂;5 放入红白萝卜加水大火煮开5分钟;6 盖锅盖小火煲20分钟最后勾芡出锅(要汤多的就别勾芡了);

方法二原料牛腩：8块一斤，买了5块的。白萝卜：1块一斤，买了1块5的。香葱：没问价，抓了5毛的。八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。姜、蒜：家里有。加工牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。　葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

投稿作者：孤芳不自赏46

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