河南美食烩面怎么做?烩面的做法

2017.04.24 来源: 互联网大字

河南烩面，“中国**面条”之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以**高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。那么烩面怎么做呢？烩面的做法是什么？

烩面是河南特色美食，是河南三大小吃之一。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以**高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

河南烩面做法烩面的面是用**精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大*猛滚再用小*煲，其中下七八味**，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

家常做法食材准备面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

制作步骤

1. 和面，面稍微软一点(面里要放盐);

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;

4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;

5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出;

6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;

7.炝锅; 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;

9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条;

11. 下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;

12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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