安徽特色美食之黄山烧饼

2017.04.24 来源: 互联网大字

安徽特色美食之黄山烧饼，又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。那么，它的做法是什么?一起来了解一下吧!

通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉*退净后再焙烤，前后数小时而成。

1.将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。

2.然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。

3.和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

4.拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。

5.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的)，稍微擀开，将油酥面团放在上面。安徽特色美食之黄山烧饼

6.将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。

7.然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。

8.再次擀开，卷起来，要卷紧实。

9.手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

10.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉)，放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。

12.设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。安徽特色美食之黄山烧饼

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