酿黄酒用什么米好?

2017.04.21 来源: 互联网大字

大家都知道米是黄酒的主要酿制原料。为此米的挑选对于黄酒的酒质有着比较大的影响。那么酿黄酒用什么样的米呢?下面就由3158名酒网小编为大家介绍吧。

黄酒生产的原料主要有大米、黍米、玉米等，辅料有小麦、大麦、麸皮等。我国南方酿造黄酒所用的原料为糯米、粳米和籼米，而北方酿造黄酒的原料过去仅用黍米、粟米，现在也开始采用粟米、粳米和玉米等原料酿造黄酒。

其中大米还可分糯米、粳米和籼米。近几年，由于晚籼米的大量生产，替代了早籼米，其质量接近于粳米。但从古至今人们都认为糯米是适合酿造黄酒用的谷物原料，这是因为糯米所含的都是支链淀粉，黏性好，在蒸煮过程中很容易糊化，达到熟透而不糊的要求;易糖化与发酵速度快;残酒糟少，出酒率高;酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味醇厚。所以糯米仍是我国名优酒的选原料。

投稿作者：孤芳不自赏46

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