川菜什么菜好吃?风靡全国的十大川菜

2017.04.20 来源: 互联网大字

川菜什么菜好吃?*辣的川菜，是多少人心心念念想着的美味。川菜，八大菜系之一，也是发展*好的一类菜系，在如今，你可以没吃过粤菜，也可以没吃过本帮菜，但是你一定不会没有吃过川菜。下面3158餐饮网小编就为大家介绍风靡全国的**川菜...

水煮鱼---一见水煮误**，川味的水煮鱼是吃了之后再也不会爱其他鱼的**，在本地，它有叫江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

麻婆豆腐----麻婆的豆腐不仅国人爱吃，它也是许多外国友人的*爱，所以去四川必吃麻婆豆腐，比*锅知名度还高呢!麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了**名菜。

回锅肉---几十年地位不变的高点餐率菜品，不要和我说没吃过，我真的连一个像素点都不信，回锅肉一直被认为是川菜之*，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味*特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。

夫妻肺片---夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

辣子鸡---辣子鸡是一道**的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

口水鸡---口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以*大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

毛血旺---毛血旺是川菜中的一道名菜，也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。它具有麻辣鲜香，汁浓味足，一锅菜热气腾腾的上桌，像吃*锅一样，在冬天食特别过瘾。

蒜泥白肉---这是一道凉菜，确实***的一道。选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

水煮肉片---看似家常却名传世界，看似清新的名字，却*爆到有人不敢下口，水煮肉片，真的不是水煮的肉片，水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片[ 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，其肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，*宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

鱼香肉丝---鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，*主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

川菜什么菜好吃?风靡全国的十大川菜

淘商机

热门创业项目