酒文化：“硬菜”配“硬酒”：红烧肉配什么酒?

不管在餐厅，还是在家里招待客人的时候，都会准备几个硬菜不管在餐厅，还是在家里招待客人的时候，都会准备几个硬菜。中国人*喜欢的硬菜肯定是肉食类的。今天就为大家**一款“人见人爱，花见花开”的硬菜：红烧肉。让人流口水的红烧肉到底配什么样的“美酒”才合适呢?

红烧肉的历史

红烧肉在中国家庭家喻户晓，真可谓上得了“平民的餐桌”，也上得了“贵族的宴会”，是一道有着上千年的历史名菜。红烧肉之所以这么有名，与 2 个伟大人物有关：苏东坡和我们亲爱的毛爷爷。

苏东坡的一*《食猪肉》：“黄州好猪肉，价*如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着*，少着水，*候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。从此将东坡肉(红烧肉一种)推向了文人骚客的饭桌，也带动了红烧肉的传播和发展。

红烧肉也是毛主席的至爱。在艰苦的战争年代，营养对于**人的身体健康和脑力都起到了至关重要的作用。作为主要的军事**人之一，毛主席就酷爱上了红烧肉。当时毛主席有两个*特的习惯：一是，大战前夕，要吃上一顿红烧肉，补充一下脑力，一场大的战役可能需要几个昼夜不能合眼;二是，一场战役结束后，要大睡**一夜。全国解放后一次主席的家宴，当外宾看到桌上的红烧肉时，有些不解的表情。主席笑着说，如果没有红烧肉，中国的革命可能还要晚几年才能解放。可见，红烧肉对中国历史起着多么至关重要的作用。

红烧肉的做法

原材料：五花肉 500 克，老抽 30ml，料酒 5ml，盐 5 克，冰糖 25 克，生姜几片，桂皮一块，八角 2 个。

步骤

(1)五花肉洗净，浸泡水中 10 分钟。

(2)切成麻将块大小，放入开水锅中灼烫 30 秒。

3)倒油，爆香姜片桂皮八角。倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒、老抽和冰糖。

(4)加适量开水，慢*焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。

(5)大*收汁，出锅之前撒点盐就可以了。

红烧肉的烹饪技巧

(1)浸泡：猪肉放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，一般 10 分钟左右即可。

(2)焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

(3)慢*烧制：一定要用小*慢烧 1 小时以上，这是红烧的关键所在。*候不够，肉硬;*候过了，肉又太软不成形，严重影响*后的收汁和卖相。

红烧肉的营养价值

红烧肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;同时猪皮具有“和气血、润肌肤和可美容”的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

美食与美酒搭配准则

(1)食为主，酒为辅：美酒是为了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是为了搭配菜肴。

(2)香气浓郁度准则：一般美酒与美食的香气浓郁度要相宜，一方香气不盖于另一方。

(3)口感准则：肥而不腻、软糯香甜的红烧肉,配上“窖香优雅，绵甜爽淨”的浓香型白酒，比如青花瓷酒。在酒香的衬托下，细细品味红烧肉那肥瘦相间，香甜松软，入口即化口感。

纯粮酿造，口感纯正，绵甜可口，余味悠长的中国白酒品牌——青花瓷酒

作为深受百姓喜爱的青花瓷酒，将中国传承千年的青花瓷文化与白酒文化完美融合，演绎出一段“天青色等烟雨”般迷离的诱惑，似乎将优雅脱俗的气质体现得淋漓尽致。这醇厚甘冽的佳酿时而出现在精美大气的瓷瓶中，时而出现在古朴典雅的酒坛中，不同的气质迎合不同的场合，为消费者提供了始终符合各自需求的产品。

投稿作者：孤芳不自赏46