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云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面*早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同*年间从湖南传入。当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有*钟。“三楚面馆”因而生意红*，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“*得*得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
粤式云吞面的做法一、材料主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺做法将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;放入适量生抽; 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;再加入少许生粉;.*后加入少许香油;用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;取云吞皮一张，放入适量馅料于**;.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮;再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开;锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了;上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
吃云团面还有一点讲究，不是一碗面里面加几个混沌加点汤就是云吞面。接下来给你么讲一讲怎么辨别真假云吞面，韭黄不能缺。端面放在桌上的时候：碗底一般放一勺汤，五颗鲜虾云吞，铺上云吞面，面成鲮鱼背状，加上加入大地鱼、虾皮、瑶柱、*腿熬成的汤底。要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。
投稿作者：孤芳不自赏46
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