品鉴葡萄酒时需要注意哪些?

初涉足葡萄酒的朋友，往往只针对酒的产地和年份感兴趣，其实要想深入了解葡萄酒的特性，需要从五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。

甜度

葡萄酒的甜度来自残糖(RS)。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。

相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。葡萄酒甜度范围一般是从极干型到极甜型为：极干型、干型、半干型、甜型、极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分，甜型葡萄酒含有一茶匙半的糖分。

酸度

酸是葡萄酒的主要属性，葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样，葡萄酒偏酸性，PH值范围大约为2.5~4.5(7为中性)。PH值为3的葡萄酒比PH值为4的葡萄酒酸10倍。

酸度跟葡萄的成熟度有关系，葡萄越成熟，酸度越低。寒冷地区的葡萄不容易成熟，因此出和的葡萄酒酸度较高。象加拿大出的冰酒酸度就比德国产的雷司令高。

单宁

白葡萄酒因为是去皮发酵，故单宁的特质体现不明显，但对于红葡萄酒来说，单宁就像灵魂一样重要，是酒体结构必不可少的元素。

单宁有两个来源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。

葡萄单宁：来自葡萄皮、籽和梗，有苦涩感，但有强抗氧化作用。

橡木单宁：与旧橡木桶比，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。

高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，俗称为“涩”。高单宁葡萄酒可化解肉类、芝士和意大利面的油腻感。

酒精

葡萄酒中的酒精来自通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而来，也有在葡萄酒酿造过程中为增加酒精度而加入食用酒精的。

酒精的作用在于品尝葡萄酒时，它能把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中。酒精同时还增加了葡萄酒的黏度和酒体饱满度。酒精度越来，葡萄酒进入喉咙深处时的灼烧感就越强。同时，温度越高的葡萄酒，酒精度也会较高。

酒精度的5个层级：低、中低、中等、中高、高。

酒体

特指葡萄酒从轻盈到饱酒的类型。葡萄酒的四个基本特征：甜度、酸度、单宁和酒精都影响着葡萄酒的酒体。

如果把轻盈酒体和饱满酒体的葡萄酒分别比成脱脂牛奶、半脂牛奶和全脂牛奶就更好理解了。其实也是喝葡萄酒时的一种口感风格。

轻盈酒体葡萄酒：酸度较高、酒精度较低、单宁较少、甜度较低

饱满酒体葡萄酒：酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度较高

投稿作者：孤芳不自赏46