四川的特色美食干煸牛肉丝

2017.04.17 来源: 互联网大字

干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝;2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用;3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段;4.豆瓣酱斩碎;5. 炒锅洗净置*上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀;7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。做法二食材准备牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

制作步骤1、将牛肉洗净沥干，横切成丝;香芹剪**与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干3、加入2小勺料酒，炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅

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