阿大做葱油饼是怎么做的?阿大做葱油饼制作方法

2017.04.13 来源: 互联网大字

阿大做葱油饼是怎么做的?阿大做葱油饼是上海非常接地气的美食，上海弄堂里的老市民都对阿大做葱油饼有着特别的情怀，不仅好吃而且便宜，味道好，每天经过都会买几个。下面3158服装网小编为大家介绍阿大做葱油饼制作方法...

阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的**之一，明*将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。

阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”

阿大做葱油饼制作方法：

将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中，一边不停地搅拌至松散的雪花状，再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。

在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份，取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮，在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

平底锅里放一大匙色拉油，小*烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小*慢慢烙。

当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色。

再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的**之一，明*将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。

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