雪峰山花瑶马帮菜领略鼎食文化

2017.04.05 来源: 互联网大字

也许大家职业不同地区不同，可是美食是拉近距离*好的方式，不同的环境孕育不一样的美食，今天小编带大家去了解一下马帮美食，赶紧拿起你的小板凳一起围观吧!

炖缸野猪肉

他乡遇炖缸，常忆少年时，轻抚着陈年老缸，读一段雕刻时光。历经岁月的打磨，炖出*有的酱香，闻其味便思乡，乡味如影随形。才上舌尖却上心田，带你寻找那年的炖缸里味道。“雪峰山花瑶炖缸”这是一种记忆，更是一种烹饪的传承。

雪峰山马帮菜，传承古代先民炊食合一的“鼎食文化”古朴遗风，跨越近千年的历史演变。被行走在大西南与湖南之间的民间马帮带入雪峰山，鲜香热辣的炖缸菜，千年来已融入了雪峰山一带花瑶的日常生活，更成为热情好客的花瑶族款待亲朋贵客之佳肴。

炖缸四拼

雪峰山花瑶马帮菜在许多外地人眼里，属于一种另类的湘菜。他们在品尝了马帮菜后，说*大的感觉就是腊得有味、辣得冒汗。其实在腊与辣之间的那一股鲜香腊滋味，才是马帮菜风味的特色所在。

古代，茶马古道的马帮菜，分为茶商菜、马工菜、马帮菜三大支系，又有腊辣味、鲜辣味、酸辣味三大类别。花瑶马帮炖缸菜以味厚、味重、味丰为其鲜明特色，*讲究原汁原味。除具备湘菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有味厚香浓的特点。

炖缸干豆角炖猪肚

马帮吃炖缸菜避讳很多。如炖缸菜要转锅时，只能逆时针方向一点点慢慢转;架炖缸的石头不能乱敲，连磕一下炖锅都不行;凑柴要从一个口一顺地凑，不能乱架乱放;吃菜时只能由锅头揭锅盖，头碗菜也要由锅头添，夹菜时更不能一筷子夹到底，要从炖缸菜的表面一层层夹下去;加菜时还不能将炖缸搞得转动;所有的人吃炖缸菜头一碗饭是不能泡汤的，因为怕碰上下雨;人不能从*塘和炖缸上跨过，不然会挡住第二天要走的方向;炖缸更不能打翻了……不要以为这是马帮迷信犯傻，出门在外，顾忌自然特别多。人又不是神，各种意外随时都可能发生，人们不得不有所畏惧。无论是谁，凡是不小心犯了以上忌讳，就要挨一顿数落，还要出*买炖缸食材请客打牙祭，严重的就逐出马帮。

马帮的漂泊生活苦是苦，但也有一种说不出来的原生态美食诱惑。

炖缸油豆腐

雪峰山花瑶炖缸大片牛腩制作方法：

原料：生态牛腩5000克

调料:盐适量,菜籽油500克，自制炖钵酱250克(香辣酱100克，*锅料50克，糍粑辣20克，牛肉酱80克，小*炒香)，本地干椒少许，酱油50克，葱50克,姜100克,制好的牛肉香料包，八角，桂皮，香叶等，水适量。

做法：牛腩适量洗净备用。牛腩切成大块(不要切得过小，熟后缩水)，锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中*焯水去沫。边焯水边将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。牛腩焯水后，切成三手指大的块，备用。炒锅加热，放入菜籽油烧至70度，下入生姜，本地干椒炒出香味，加牛腩爆炒，炒干原有牛腩带的水份为宜。加入山泉水，放入香料袋，水量淹没两个指关节为宜，准备好调料袋和其他调料烧开调味。将调好味的牛腩倒入炭*上的大炖缸，倒入稍许料酒、老谭酱油调汤色，炭*烧开，小*焖炖1小时左右即可。锅烧热倒入菜籽油，下入自制炖钵酱炒出香味。把加工好的大片牛肉入锅再煮5分钟，调好味装入小炖钵里带*上桌即可。

小tips

1、用料小秘诀，香料装入专用香料袋，用清水泡二十分待用，除去香料中多入的苦味。

2、糍粑辣，即干椒加水煮烂，擂成糊状。

以上就是小编为大家准备的全部内容了，如果还想了解更多相关内容，请继续关注小编的后续文章，希望小编的文章对你有所帮助。

投稿作者：孤芳不自赏46

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