上海春天的应季美食是什么?上海春天的美食推荐

2017.04.01 来源: 互联网大字

上海春天的应季美食是什么?春暖花开的季节，苏醒的不仅是蛰伏了一整个冬天的天地万物，还有吃货们那一颗心向美食的心。下面小编就为大家**上海春天的美食...

腌笃鲜

上海人春天必吃的**道食物当然非腌笃鲜莫属，从开春到5月，上海人*爱就是这一碗。腌笃鲜所谓的“腌”，指的是咸肉和*腿，“笃”则是上海话的“炖”，而“鲜”指的则是春天破土而出的春笋。在自家的厨房里，各种材料慢慢炖上几个小时，这样慢悠悠“笃”出来的一锅汤，真正叫做“鲜掉眉毛”!

腌笃鲜的烹饪步骤

1、将五花肉和咸肉去除包装后洗净，切成麻将大小的肉块。

2、将五花肉块放入冷水锅中大*烧开，待飘出浮沫后，将五花肉捞出洗净备用。

3、百叶结用热水烫10—15分钟，去除豆腥味。

4、将冬笋去皮后切成小块备用

5、五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中(葱可以打成葱结再放入)，注入1500ml的清水，大*烧开后转小*炖1.5小时。

6、炖1.5小时后，放入百叶结，继续用小*煲煮30分钟即可。

油焖笋

春笋除了可以做腌笃鲜外，还有另外一道大菜就是“油焖笋”，尤其是清明前后的嫩春笋，经过重油、重糖的烹制，成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，特别下饭，令人食之难忘。需要提醒大家的是，由于春笋的纤维较粗，所以做油焖笋一定要和油水足的食材搭配，才能越发衬出它本身的鲜味。

油焖笋的烹饪步骤

1、鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

2、锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段煸炒几分钟。

3、调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。

4、打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

香干马兰头

春天里，随着气候的转暖，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，连空气里都是马兰头的清香。香干马兰头一般是开水烫一下凉拌，或者也可以清炒，味道都很好，这道时令小菜非常朴素，但又十分耐人寻味。

香干马兰头的烹饪步骤

1、马兰头摘去老叶和老梗，洗净泥沙，沥干水分。

2、半锅水煮开，放马兰头进去汆烫两分钟，捞出马上泡在凉开水里。

3、这个时候处理兰花干，把兰花干切成小丁。

4、凉透的马兰头捞出，用手挤干水分，切碎。

5、马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里。

6、放盐，白糖和适量鸡精拌匀，再放芝麻香油拌匀。

荠菜黄鱼羹

俗谚有云：“三月三，地菜赛珍珠”，春天清新的荠菜，配上鲜美的黄鱼制成羹汤，一碗下肚，整个冬天的慵懒就全舒展开了，关于春天的温暖、明媚、清新……这才算是正式吃到了肚里。而除了荠菜黄鱼羹，其他一些用荠菜制作的食物，如荠菜大馄饨、荠菜馅油墩子等，也都是上海人喜欢吃的美食。

荠菜黄鱼羹的烹饪步骤

1、小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5—6分钟至熟;

2、将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用;

3、荠菜择去黄叶剪**须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;

4、将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;

5、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小*煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水;

6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，*后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。

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