农家糯米酒的酿制与妙用

2012.07.16 来源: 互联网大字

年秋季，都是收割时节，也是糯米酒盛行的好时段。每当收割以后，在冬至来临之前，河婆一带的村村寨寨，总会兴起一股糯米酒狂潮，几乎每家都在酿糯米酒。每个普通家庭主妇，都有酿制糯米酒的技术。

糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。

那么下面我们就来简单的谈谈糯米酒的酿制，其具体过程是这样的：

先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红(米曲)后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。

几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”(一种用竹篾编织成的小篓)放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。

其实，糯米酒不仅做法简单，而且功效十足。在日常生活中，糯米酒的妙用也是它的特点。

这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道**。

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