河南传统特色菜大盘点

2017.03.29 来源: 互联网大字

想要了解一个地方的文化，*方便快捷的就是从饮食入手。河南地处中原地带，是中华民族的发祥地。那今天我们就先从河南传统特色菜入手，去了解河南饮食文化。一起来看看河南究竟有哪些特色传统菜呢?

河南菜简称豫菜，虽不在八大菜系之内，却也*具一格。作为中原烹饪文明的代表，河南菜深受人们喜爱，其具有代表性的特色菜更是让人赞不绝口。

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。

煎扒青鱼头尾

清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。**初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。成菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。

大葱烧海参

大葱烧海参是一道河南传统名菜。海参切大片，大葱切段;海参放高汤中，加料酒，小*煨20分钟;花椒炒出香味，捞出;放入葱段，小*炒黄;放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小*烧入味，放鸡精挑好口味即可。

新安烫面饺

新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。

胡辣汤

胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有**历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

炸八块

河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺*中油入锅，顿*浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我*喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。

投稿作者：孤芳不自赏46

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