重庆毛血旺好吃吗？重庆毛血旺有几种做法？

2017.03.28 来源: 互联网大字

重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市传统的汉族名菜，属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺**了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的**之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言子：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。相传，**初，通南大巴山有一放木筏排子的张老幺带了一帮穷兄弟，顺通江、渠河放木排下重庆，一路上斩波劈浪的艰辛就不用说了。那晓得，放至磁器口，正遇上杜枯水时节，九石缸坝把木排档住，木排就搁在河坝，无论怎样也划不出去。

眼看要到重庆城却遇上这等事，大家都着急。更为着急的是带的口粮已快没有了。一连几天，大家都以木排上仅剩的一点白豌豆充饥。张老幺在木排上是老大，便上岸来想办法弄点吃的。那时候，磁器口码头上热闹非凡。水码头舟楫如林，泊岸的有粮船、菜船、牲畜船、竹木船、瓷器船、杂货船、薪柴船、家船、囤船、打渔船等等;码头上的河街统是楠竹捆绑的竹棚，有米市、菜市、猪市、水果市、铁货市、木竹市、杂货市、鸡鸭蛋市、碗铺、煤栈等等。张老幺得上岸来，听见河街叫卖声此起彼伏，好不热闹。

特别是卖烧腊的吆喝声、小炒的锅铲声令他直吞口水。他好久没有沾油荤，听不得这些声音，听见了，就饥肠蠕动。张老幺走着走着，忽听见一阵杀猪声，于是循声走去。水码头一隅，开有好几家屠宰房，天天杀猪。那些时候，猪的心肺、大肠等下水以及猪血之类的东西大都是不要的，满宰房扔。张老幺走到一家屠宰房前，见一妇人从门里出来，便拱拳施礼，说：“大姐，小人姓张，只因放木排于贵码头被困，现粮食已吃完，想讨些不要的猪下水来充饥，如何?”这家宰房的掌柜姓王，妇人是王掌柜的媳妇。

巧的是妇人也姓张，名王张氏。王张氏是个爽快人，一听来人也姓张，击拳一笑：“兄弟，老天有眼，这么巧碰上我了。我也姓张，说不定五**前我们还在一口锅里舀饭吃呢!”忙进去征得公公王掌柜的*肯，出来送了些猪下水和刚接的猪血给张老幺。张老幺大喜，千恩万谢，说是遇上贵人了。王张氏赶忙道个万福回礼说：“兄弟，这些都不是值*的东西，不用如此施行厚礼。你若是不嫌弃，明日再来取就是了。”

说罢，回身又随手拿了两根筒子骨出来，送与他，“光是猪下水和猪血，没有几多油水，这点筒子骨拿去熬点汤喝，也壮壮筋骨。”张老幺一路兴高采烈，踩着晃晃荡荡的跳板上了木排，赶紧舀了江水把筒子骨熬上。熬上汤后又觉只是一锅汤不能填饱肚子，便放了些白豌豆进去。待汤熬好，再把洗净的猪下水切成片下锅。

因天冷，阵阵江风凉身，几个嗅到汤香的伙计自作主张在锅里放了些海椒、花椒。起锅时，张老幺把猪血成块入汤，放一撮盐，便一人舀一大碗吃开了。这一吃，感觉味道好极了。汤鲜，血旺嫩，猪下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身。众人都说，这锅大杂烩，胜过皇帝老儿的御宴。

投稿作者：孤芳不自赏46

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