怎样开好一家小型咖啡店？

2017.03.28 来源: 互联网大字

经营小型咖啡店是件多么美好而有理想情怀的事，那么究竟该怎样做?小编下面给大家分析一些关键点。怎么才能开一家小型咖啡店...

众筹开店

此类模式看似分担了风险和压力，但实则也分散了责任和专注能力，往往开始得轰轰烈烈，磨合中却因权责不明、经营管理出现分歧等各色原因终以关店散伙结束。

加盟品牌连锁

背靠大树好乘凉是不假，但有个名人曾经说过：世上没有免费的大树，品牌连锁加盟确实可以借力品牌迅速提升知名度，吸引客流，并有诸如统一装修、集中采购等看似降低成本的服务，但是美好背后的现实其实是：付出的代价高，集采供应未必价格低，总部支持的系统、装修、培训和指导等也未必走心给力，看似免费的配套和服务实则都已计入高昂的加盟成本，甚至费用清单中有明显的标价虚高或虚设名目问题，而品牌营销对店并无实质的引流效果，**收入不如预期。

此外，随着近年来屡有曝出的加盟品牌管理危机、关店风波，也使得这种重收*、轻管理的圈*模式逐渐走下神坛，并暴露出不少弊端。并且一旦发生问题，其产生的负面连锁效应影响更大，比如多次被媒体曝出加盟商公开**以及传言拖欠工资、资金链断裂的韩国连锁品牌咖啡陪你，具体在此不表，有兴趣者可以自行**。因此，加盟模式如今也是略显尴尬。

转型定位特色细分人群

比如汤姆约客咖啡馆。这些小型咖啡店往往有鲜明的特色或主题，聚焦某一类细分的目标客户，也确实不乏有效传播扩散并收获了一众粉丝的。但此类模式的问题在于，细分人群本身基数有限，一定程度上仍是难以覆盖成本。

与平台合作寻求突破

其实这也是餐饮行业的浮躁与O2O的疯狂相结合的产物。本着“不补贴毋宁死”的精神，烧*补贴就像吸毒一般，开始很爽，戒掉却很痛苦。餐饮类行业本身的消费特点其实决定了其采取补贴战术就是个无底洞，虽然资本在此领域竞相追逐，但人家是项庄舞剑意不在此。

而且留心就会发现，品牌竞争优势强的店往往对团购平台并没有那么狂热参与，竞争优势弱的才将之视为救命稻草，亦或是新入行的店来凑个热闹。餐饮类团购的消费者往往很难成为回头客，因为实在“选择太多”，也就是说，以打折补贴为主要手段的团购能暂时引来大量客流，但却黏不住客户。因此结果反倒是商家被平台**，团购成为商家利润的隐形杀手。由此看来，团购模式也并不适合扎堆，真正的O2O如果仅仅将用户线上线下进行引流是不够的，它应该是一个线上线下双向流通的闭环，才能充分发挥各自优势和特点。

投稿作者：孤芳不自赏46

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