过年的时时候哈尔滨的猪肉店就会有好多灌干肠的生意,这种干肠是哈尔滨的特产,很多来哈尔滨远方的朋友回去都要带回去一些,干肠的药料要数哈尔滨市一堂的*有名,再配上白酒,糖,盐来灌,风味*特怎么吃都香。这是我以前灌的干肠,还没买灌肠机,所以用的纯手工简易方式,就是用饮料的瓶口来灌肠,时间长点,累也很开心。
食材主料:猪后腿肉1500g
辅料:肠衣适量、盐适量、世一堂干肠药料1包、盐40g、糖90g、曲酒90ml、酱油适量
步骤
1.1把肉切成母指肚大小的肉块,加入调料拌匀,放三个小时。
2.2肠衣一般买来是有盐的,要洗净泡开。
有绞肉机灌肠*好了,我没有,因为我很少做一次肠,所以我用小瓶的矿泉水瓶做漏斗也挺好用的。
3.泡好的肠衣套在瓶口处,把肠衣多套在瓶口上一些,灌肉的时候自己就往下走了。
4.把肉灌进去,不好走的时候用快子或勺往下按。
5.灌好的肠用绳把两端系紧。用牙签在肠衣上扎一些小眼儿,蒸的时候皮不容易破。
6.分段挂在杆子上风干一到三天,按喜欢的软硬程度自己撑握。
7.蒸锅放上足够的水,把干肠放在帘子上,水开后蒸四十分钟左右。
8.蒸好的干肠晾凉即可。
9.可一根根咬着吃,也可以切片吃,但一定要切斜片才够正宗。小贴士肉的肥瘦比例:九瘦1肥即可,没有肥肉肠会很硬不好吃。
肠在通风环境好的地方,不要阳光直射,风干二至三天即可,按自己喜欢的软硬程度风干,我喜欢吃软一点的,**一宿就蒸了,这样不会太硬。
蒸好的肠晾干后可以放在冰箱冷藏里保存,也可以冷冻慢慢吃。吃时拿出来再蒸一下即可。
也可以用来炒菜。
干肠不用中间系段,可以一根肠衣灌到底,两头系紧,搭在杆子上晾的时候自然就分成段了。
也可以晾好后切成小段存放。
投稿作者:孤芳不自赏46
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