东坡肉的制作方法？

2017.03.24 来源: 互联网大字

东坡肉的制作方法？东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、等鄂菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

材料：五花肉方一块，姜片，小葱，酱油，冰糖，绍酒方法：1.汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。煮好后捞出。把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。

先把把肉方顺切两半。然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右。.在砂锅的底部铺上姜片。在姜片上铺满香葱。把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。

往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为*好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以。.注入酒盖好盖子，用中*烧开。然后改为炆*，焖烧两个小时，*苗的大小有一根蜡烛的*力就可以，不需要过大的*力，*苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。

.焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。从砂锅里舀出原汤，浇在拣出的肉方上。把小砂锅和炖盅放入笼中，盖好蒸笼的盖子，用中*再蒸一小时。东坡肉的制作方法？17.把肉方拣出码入盘中上桌食用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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