雪豆炖蹄花怎么做?雪豆炖蹄花做法

2017.03.23 来源: 互联网大字

蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称，生动形象，而雪豆就是白芸豆，需提前浸泡，和猪脚同炖通常也会炖到微微开花。下面我们一起来学雪豆炖蹄花做法吧...

主料：猪前脚一只(多点更好)

配料：雪豆半杯(约120g)

调料：生姜两块，黄酒3汤匙或者更多

蘸碟：家常豆瓣(没有家常豆瓣的可用油煵熟一些炒菜用的豆瓣，或干脆生椒剁碎加酱油，蘸水无固定搭配，合口味就行)按口味1-2汤匙，花椒面2-3g，香油1汤匙，葱花一小把

步骤：

1、雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉*上燎一下后刮净，然后对半剖开(剁成四段也可);

2、猪蹄冷水入锅，大*煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面;

3、将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿;

4、加入黄酒和足量的水;

5、大*煮沸;

6、若有浮沫要及时打掉，转小*炖2-2.5个小时;

7、加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小*焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味;

8、炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟，喜麻还可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档，此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配，口味自行把握。

小贴士：

1、名字：蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称，生动形象，而雪豆就是白芸豆，需提前浸泡，和猪脚同炖通常也会炖到微微开花。

2、材料选择：猪蹄*好选没有去蹄筋的猪前脚，口感和各方面体验都*佳，雪豆则是汶川大白雪豆为*选。

3、猪蹄的处理：猪蹄煲汤要想美味，猪蹄的预处理很重要，一定要连刮带洗去除全部杂质污物，更不能有猪毛，可用*燎一下，也可用刀刮，*后还可以先用料酒腌制片刻再炖，总之都是为了使汤味更纯正。

4、猪蹄分割：炖蹄花汤时，猪蹄常见的可以对半切，也可以加两刀斩成四块，虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花，我还是喜欢猪蹄只对半这一刀，保持一个相对完整的外形更诱人。

5、时间：炖到入口即化是我对蹄花汤的**印象，因此一般在家至少也要小*炖3小时，水一定一次添够，即便赶时间也不会低于2小时。

6、蘸水：四川蘸水的搭配千变万化，家常豆瓣则是*简单的蘸碟，对于蹄花儿来说，没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒，调一些酱油，或用油煸酥郫县豆瓣来代替。

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