北京二锅头文化介绍

随着红星、牛栏山等几家酒业近几年的逆势发展，以其为代表的“二锅头”酒逐渐风靡北方，其裸瓶大众酒的准确定位，成为了白酒行业进入民酒时代*取**桶金的成功案例。

对于白酒爱好者来说，面对层出不穷的香型，已然眼花缭乱，除了行业**和技术人员，恐怕很少有人能够把“二锅头”说清楚，如果再追问一下“二锅头”的传说，恐怕很多人没喝就先晕了。

二锅头历史起源在哪里?

900多年前，在今天的哈尔滨阿城区，有一个由少数民族建立的国家诞生了。这个国家叫“金”,名字来源据说是因之前被其灭亡的“辽国”叫“铁”有关，与北宋同时期。

传说金国开国功臣也是大萨满完颜希尹为金太祖完颜阿骨打酿制“仙液”，金太祖喝完极为舒爽，问大萨满此酒为何名?大萨满刚开始给起了名叫“水棉袄”，意为喝了此酒，浑身大汗淋漓，在寒冷的东北地区能像穿棉袄一般抵御烈寒，后来为了纪念早期女真马帮*领，遂起名为“大锅头”。

海陵王迁都燕京大兴府(今北京)，“大锅头”成了御酒。后来蒙金战争**，金国灭亡前一年，也就是1233年，金国当时的战争形势已经非常恶化，时在位的金哀宗在燕京在复杂急迫的形势面前不禁怀念起先祖创国艰辛，把阿城更名为“上京”，又把“大锅头”改为“二锅头”，以来特别纪念开国先祖。传说虽如此，但当时女真马帮却已真正存在“大锅头”和“二锅头”之说，类似于大当家和二当家之别。

那么现在我们喝的这种二锅头又是在哪里出现的呢?

虽然小编不愿意，但是还是要毁一下各位的三观。当代二锅头的发源地也不是在北京，而是在河北。

又有人问了：“不是清康熙年间，山西酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三位在北京长期实践中发现了二锅头么?”那其实这三位也了不得，他们是开小卖部的，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。但是赵家兄弟不卖茶，只卖前六样，所以就给小卖部起了个名字叫“六必居”，也就是现在赫赫有名的六必居酱菜前身。但是这老三位真不卖酒也不酿酒，

清朝中期北京城实施酒禁。北京四九城不得举烧锅(酿酒),烧锅尽在九门四十里外。现在宣传上讲二锅头历史上有名的老号，也就是传说赵家三兄弟开办的“源升号”位于前门外，很多老号也遍布北京城各门附近，大家可以翻翻北京地图再对比当时酒禁的范围，这**就是矛盾的。所以即便老号存在，也只能是在城外大兴、丰台、通州、顺义、廊坊等地。

建国前，北京(当时称北平)白酒的品类只有白干、老白干、烧刀子、白酒、烧酒、高粱酒、汾酒等，从旧时北平有关白酒的税种、税率则一目了然。描写北平(北京)旧事的文学作品及影视作品都不会出现二锅头酒的场景，就是一个很好的例证。

1948年河北石家庄解放，成立了**家**酒厂—石家庄露酒厂。旧时石家庄当地人盛传二锅的头酒是难得的好酒，故二锅头就成为好酒的代名词。红星牌二锅头在1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂启用，经集体研究出品的白酒叫做“二锅头”。

北京红星二锅头酒于1949年8月生产投入市场。1951年6月1日，红星商标由华北酒业公司石家庄露酒厂正式注册。

1953年经**轻工业部发函至石家庄露酒厂，红星商标于1953年11月2日转给北京，北京酿酒厂于1954年1月13日在**私营企业局办理商标过户手续。核准更名为‘**北京酿酒厂。

那么现在北京这么多二锅头品牌，哪个是老厂大厂呢?

二锅头宗师自然为建国初期成立的红星二锅头了，后来红星二锅头援建了北京大大小小19家酒厂，其中就有通州酒厂(被红星收购)、昌平酒厂(现华都牌)、顺义牛栏山酒厂(现顺鑫农业牛栏山牌)、大兴县酒厂(北京二锅头酒业，永丰牌、一担粮牌)等。

由于历史原因，80年代初期的北京二锅头酒厂剩下不足10家，改革开放后，红星、牛栏山凭借自身底蕴**突围，其余各厂因适应不了市场经济形势，有的勉强维持，有的干脆退出了历史舞台。

进入21世纪后，白酒迎来了一次**发展期，二锅头酒也随之迎来一个发展**，红星在全国市场做的风生水起，牛栏山也紧追潮流稳步发展，*近几年甚至鲤鱼大翻身，超越红星做成了二锅头老大。而其余还在坚持的老酒厂也焕发了青春，大兴县酒厂更名后的北京二锅头酒业旗下的永丰、京峰、一担粮等品牌发展迅速，京都(部队产业)、华都等品牌销售网络也遍及全国。特别是白酒**期结束后的*近三两年，二锅头白酒不仅没有收到市场萎缩的影响，而是借助性价比迅速抢占民酒、光瓶酒市场，逆袭而上，也不能不称之为一个奇迹。

投稿作者：孤芳不自赏46