特色饮食：博山酥锅

2011.09.09 来源: 互联网大字

山东除了让人流连忘返的美景外，各种小吃也是让人大开眼界，博山酥锅便是不得不提的一道菜。

　博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，盛行与动机和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏**的妇女创始，故菜名顶我诶“苏锅”。

　　又因此采用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。

　　酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋(使原料酥烂)、糖(中和诸料之味)、黄酒(除腥臊)以及香油、酱油、盐、葱、姜八角、花酥锅椒等。制作时先用急*烧开，然后用文*烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离或凉透后，随吃随取。

像这样食材简单、制作简单，吃起来却不简单的食物为大范围的**提供了条件，加上我国注重饮食文化的特点，投资博山酥锅没准有希望成为像重庆*锅那样的餐饮联盟。

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