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螃蟹种类虽多，却并无“软壳蟹”这一种，只因螃蟹是硬壳动物，从幼蟹到成蟹上市要经过32至36次蜕壳，软壳螃蟹是在螃蟹性成熟*后一次蜕壳时，新壳还未坚硬的特殊阶段，必须在几分钟内迅速将其捕获，然后即刻生冻，以保持鲜度。
刚蜕壳的螃蟹营养价值**，肺、肠非常干净，没有任何污染，蟹体十分柔软，宛如豆腐，可以连肉带壳一起吃下，肉质也*为甘甜肥美，营养价值颇高。据了解，这种软壳螃蟹产自马来西亚，他们多采用现代化、企业化、系统化的软壳蟹培殖法，在关闭式集合养蟹系统所养殖的软壳蟹，可在60天内获得收成，比传统养殖法提早至少一倍的时间。而且，这种养殖法不管是水质卫生，还是软壳蟹食物都经过**严格管理，品质得到**。在旺季，软壳青蟹的价格要比普通青蟹高出近一倍，将近180-250元/公斤。
营养价值
1.软壳蟹的肉质细嫩，香味浓郁，全身可食用;
2.蟹壳的营养成分：有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质。
其中，
1)甲壳素的**功效有：
①调节酸性体质，排出毒素和重金属;
②润肠通便，减少肠内有害物质的吸收;
③降低胆固醇，防止文明病;
④减肥，防止癌症。
2)几丁聚糖的**功能：
①抗菌、免疫调节作用;
②降低胆固醇的作用;
③促进细胞活化、调节血压作用;
④预防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。
总之，软壳蟹营养丰富、全身均可食用，含18种氨基酸，营养成分除水分外，每100g含蛋白质14.0g，脂肪2.5g，碳水化合物0.8g，含锌14.2mg、钙39.7mg、磷2mg、铁37mg、维生素A230**单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。尤其是其软壳富含游离钙，可促进儿童生长发育，为儿**高益智上佳之品。
投稿作者：孤芳不自赏46
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